PENGARUH AMILUM MANIHOT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK FORMULA EDIBLE FILM CANDY SEBAGAI INOVASI PANGAN FUNGSIONAL

Latar belakang: Pati singkong (amilum manihot) dengan sifat hidrokoloid berpotensi sebagai bahan utama edible film candy karena kandungan amilopektin yang tinggi, sehingga meningkatkan kekuatan, fleksibilitas, dan kejernihan edible film candy. Penambahan ekstrak buah mengkudu berperan sebagai agen bioaktif untuk membantu mengontrol tekanan darah pada penderita hipertensi. Tujuan: Mengetahui pengaruh amilum manihot terhadap karakteristik dan tingkat kesukaan edible film candy ekstrak mengkudu. Metode: Penelitian deskriptif dengan evaluasi keseragaman bobot, ketebalan, pH, daya lipat, disintegrasi, dan uji organoleptik. Hasil: Seluruh formula berwarna cokelat kekuningan dan beraroma khas mengkudu. Formula 1 bertekstur tidak rata dan berongga sehingga tidak memenuhi uji fisik secara optimal, sedangkan formula 2 yang halus, rata dan memperoleh penilaian tertinggi. Kesimpulan : Formula 2 merupakan formulasi terbaik berdasarkan parameter fisik, organoleptik, dan penilaian responden terhadap rasa, aroma, warma dan tekstur.
Kata kunci : Amilum Manihot, Ekstrak Buah Mengkudu, Edible Film Candy.
Daftar Pustaka : 52 (2014-2023)