FORMULASI BERAS ANALOG DARI SINGKONG (Manihot esculenta) DENGAN KANDUNGAN SARI KUNYIT (Curcuma longa) SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN PASIEN DIABETES

Latar Belakang : Diabetes mellitus (DM) adalah penyakit dengan tanda GDS (gula darah sepanjang masa) yang meningkat hingga lebih dari 200mg/Dl dan kadar gula darah puasa lebih dari 126 mg/dL (Anjani, dkk. 2024). Tujuan : Mengetahui karakterisasi beras analog dari singkong (Manihot Esculenta) dengan kandungan sari kunyit (Curcuma Longa) sebagai alternatif pangan pasien diabetes. Metode : Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah menggunakan rancangan percobaan dengan beberapa variasi konsentrasi sari kunyit pada formulasi beras analog. Parameter yang dianalisis meliputi kekerasan, warna, water activity, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar serat kasar. Penelitian ini dilaksanakan bulan Mei 2025 sampai Juni 2025 dan lokasi penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Farmasi dan Laboratorium Kimia Analisa Farmasi, Universitas Aisyiyah Palembang. Hasil : Hasil dari penelitian meliputi aktivitas air mengalami penurunan dengan adanya penambahan sari kunyit, tingkat kekerasan beras analog dipengaruhi oleh komposisi bahan baku serta pengolahan yang digunakan, warna beras analog dipengaruhi oleh jenis bahan baku yang digunakan, penambahan CMC yang tinggi dapat bermanfaat dalam penyediaan energi dan pengendalian kadar gula darah, kadar serat kasar yang cukup tinggi dapat memberikan keuntungan bagi penderita diabetes karna mampu memperhambat penyerapan glukosa dalam darah. Saran : Diharapkan formulasi beras analog dari singkong (manihot esculenta) dengan kandungan sari kunyit (curcuma longa) dapat bermanfaat bagi masyarakat khususnya pasien diabetes.
Kata Kunci : Diabetes Melitus, Beras Analog, Sari Kunyit