FORMULA JELLY CANDY DARI UMBI BIT (Beta vulgaris) DAN BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) SEBAGAI PENDAMPING PENCEGAHAN ANEMIA PADA REMAJA PUTRI

Latar Belakang: Anemia merupakan masalah kesehatan global yang mempengaruhi banyak remaja, terutama perempuan. Prevalensi anemia di Indonesia pada remaja mencapai 32%, dengan faktor penyebab seperti pola makan yang tidak seimbang. Tujuan: untuk mengembangkan jelly candy yang diperkaya dengan ekstrak umbi bit (Beta vulgaris) dan buah naga (Hylocereus polyrhizus) sebagai alternatif camilan fungsional untuk mencegah anemia. Metode penelitian: eksperimental dengan analisis karakteristik fisik, organoleptik, dan kandungan nutrisi jelly candy. Hasil penelitian: menunjukkan bahwa jelly candy F2 memiliki warna merah cerah, kekenyalan ideal, dan kadar air 0,78–0,80 dengan pH 5. Tingkat kesukaan responden terhadap F2 mencapai skor tertinggi pada aspek rasa (4,4), warna (4,37), dan tekstur (4,15). Kandungan zat besi dalam jelly candy mencapai 0,55 mg/100 g, menjadikan camilan fungsional yang berpotensi mendukung pencegahan anemia. Kesimpulan: berdasarkan uraian diatas jelly candy berbasis umbi bit dan buah naga dapat menjadi alternatif menarik dan bergizi untuk meningkatkan asupan zat besi pada remaja.